Cuando se trata de aperitivos o snacks para disfrutar en una reunión social, podemos optar por muchas alternativas, pero queremos que sorprendas a tus invitados con esta receta que es muy novedosa, tanto así que todos se preguntarán qué son y cómo los preparaste. Te enseñaremos a preparar cristales de patata.
Además de ser muy sabrosos, son realmente hermosos así que te mostraremos todos los pasos a seguir para que impresiones en tu próxima reunión social y dejes a todos con la boca abierta, preguntándose cómo hiciste este snack.
Ingredientes
- 8 patatas yukon gold
- Sal de kosher
- 1/2 taza aceite de oliva
- Aceite vegetal
- 4 tazas de agua
- 4 cucharadas de fécula de patata
- Romero (opcional)
- Papel para hornear
- Una envase dosificador (como los del ketchup)
Preparación:
Primero debes precalentar el horno a 190º C y lavar las patatas con agua fría
Después sécalas con un trozo de toalla de papel
Haz un corte longitudinal de 1 cm de espesor en cada patata
Déjalas en un bol y rocíalas con aceite de oliva
Espolvoréales harta sal
Revuelve para que todas las patatas queden impregnadas com la mezcla de sal y aceite
Distribuye las patatas en la bandeja del horno y déjalas en el horno por 25 min
Mientras se hornean las patatas, vierte 4 tazas de agua en una cacerola y caliéntala hasta que esté a punto de hervir
Coloca las patatas horneadas en un bol y vierte el agua sobre ellas.
Cubre las patatas con una tapa y deja que reposen por 2 horas
Pasadas las dos horas, coloca las patatas en un plato aparte. No botes el agua, ya que la necesitarás después. Cuélala utilizando un colador de malla fina
Enfría el caldo durante toda la noche en un recipiente hermético
Al día siguiente vierte el caldo en una olla a fuego medio alto y agrégale las cuatro cucharadas de fécula de patata. Con esto obtendrás una especie de pasta gelatinosa de patata
El almidón se pegará un poco a la parte inferior
Revuelve la mezcla constantemente para que mantenga una consistencia uniforme
Cuando tenga la consistencia de un gel, puedes retirarla del fuego. Precalienta el horno a 60ºC
Vierte el gel de patata en el envase de ketchup vacío y haz lo siguiente en la bandeja del horno. Intenta que tengan forma de patata y que cada una de las piezas sea gruesa, pues luego se reducirán bastante
Deja las patatas fritas en el horno por 8 o 10 horas, incluso puedes dejarlas toda la noche. Lo importante es que te asegures que estén secas
Notarás cuán delgadas quedan después de pasar por el horno
Vierte el aceite vegetal en un sartén profundo o en un wok. Ahora debes freír las patatas
No te recomendamos que uses una freidora, a menos que tenga una temperatura extremadamente baja o las patatas podrían quemarse
Calienta el aceite a una temperatura baja o media-baja
Utilizando unas pinzas, sumerge en el aceite una o dos patatas. Son muy delicadas, pero con las pinzas deberían quedar perfectas
Repite el proceso con el resto de las patatas. A medida que toquen el aceite, verás que su textura empieza a verse cristalina
Estarán listas cuando se tornen de color dorado o ámbar
Cuando estén fritas, déjalas sobre una toalla de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y espolvoréales un poco de sal y hierbas si lo deseas
Puede que te parezca un poco complicado, pero te aseguro que cuando las comas verás que valió la pena el esfuerzo
Una nueva alternativa para disfrutar de las patatas ¿Te animas a hacerlas?
