Si No Has Probado Los Cristales De Patata Tienes Que Aprender A Hacerlos Porque Te Encantarán

Cuando se trata de aperitivos o snacks para disfrutar en una reunión social, podemos optar por muchas alternativas, pero queremos que sorprendas a tus invitados con esta receta que es muy novedosa, tanto así que todos se preguntarán qué son y cómo los preparaste. Te enseñaremos a preparar cristales de patata. 

Además de ser muy sabrosos, son realmente hermosos así que te mostraremos todos los pasos a seguir para que impresiones en tu próxima reunión social y dejes a todos con la boca abierta, preguntándose cómo hiciste este snack.

Ingredientes

1

  • 8 patatas yukon gold
  • Sal de kosher
  • 1/2 taza aceite de oliva
  • Aceite vegetal
  • 4 tazas de agua
  • 4 cucharadas de fécula de patata
  • Romero (opcional)
  • Papel para hornear
  • Una envase dosificador (como los del ketchup)

Preparación:

Primero debes precalentar el horno a 190º C y lavar las patatas con agua fría

2

 

Después sécalas con un trozo de toalla de papel

3

 

Haz un corte longitudinal de 1 cm de espesor en cada patata

4

 

Déjalas en un bol y rocíalas con aceite de oliva

5

 

Espolvoréales harta sal

7

 

Revuelve para que todas las patatas queden impregnadas com la mezcla de sal y aceite

8

 

Distribuye las patatas en la bandeja del horno y déjalas en el horno por 25 min

9

 

Mientras se hornean las patatas, vierte 4 tazas de agua en una cacerola y caliéntala hasta que esté a punto de hervir

10

 

Coloca las patatas horneadas en un bol y vierte el agua sobre ellas.

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Cubre las patatas con una tapa y deja que reposen por 2 horas

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Pasadas las dos horas, coloca las patatas en un plato aparte. No botes el agua, ya que la necesitarás después. Cuélala utilizando un colador de malla fina

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Enfría el caldo durante toda la noche en un recipiente hermético

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Al día siguiente vierte el caldo en una olla a fuego medio alto y agrégale las cuatro cucharadas de fécula de patata. Con esto obtendrás una especie de pasta gelatinosa de patata

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El almidón se pegará un poco a la parte inferior

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Revuelve la mezcla constantemente para que mantenga una consistencia uniforme

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Cuando tenga la consistencia de un gel, puedes retirarla del fuego. Precalienta el horno a 60ºC

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Vierte el gel de patata en el envase de ketchup vacío y haz lo siguiente en la bandeja del horno. Intenta que tengan forma de patata y que cada una de las piezas sea gruesa, pues luego se reducirán bastante

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Deja las patatas fritas en el horno por 8 o 10 horas, incluso puedes dejarlas toda la noche. Lo importante es que te asegures que estén secas

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Notarás cuán delgadas quedan después de pasar por el horno

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Vierte el aceite vegetal en un sartén profundo o en un wok. Ahora debes freír las patatas

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No te recomendamos que uses una freidora, a menos que tenga una temperatura extremadamente baja o las patatas podrían quemarse

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Calienta el aceite a una temperatura baja o media-baja

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Utilizando unas pinzas, sumerge en el aceite una o dos patatas. Son muy delicadas, pero con las pinzas deberían quedar perfectas

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Repite el proceso con el resto de las patatas. A medida que toquen el aceite, verás que su textura empieza a verse cristalina

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Estarán listas cuando se tornen de color dorado o ámbar

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Cuando estén fritas, déjalas sobre una toalla de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y espolvoréales un poco de sal y hierbas si lo deseas

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Puede que te parezca un poco complicado, pero te aseguro que cuando las comas verás que valió la pena el esfuerzo

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Una nueva alternativa para disfrutar de las patatas ¿Te animas a hacerlas?