Pax: 16 unidades
INGREDIENTES
- 3 claras de huevo
- 150 gr de azúcar
- 20 gr de maicena
- colorante vegetal verde (azul + amarillo)
PREPARACIÓN
En un bowl mezclar el azúcar y las claras de huevo, llevar a baño maría, revolver constantemente hasta que se derritan por completo los cristales de azúcar.
- Para hacer el baño maría, debes poner agua en una olla y llevar a ebullición. Cuando rompa el hervor, debes poner el bowl encima. En lo posible debe ser un bowl más grande que el diámetro de la olla, para lograr encerrar el vapor.
- Se debe revolver constantemente para evitar que la clara coagule.
- Se recomienda utilizar bowl de vidrio para equilibrar la temperatura y no sobrecalentar.
Batir a velocidad máxima 8-10 minutos o hasta lograr que el merengue esté firme. Agregar la maicena y seguir batiendo un minuto más. Finalmente agregar el colorante vegetal, la cantidad necesaria hasta lograr el color deseado. Poner mezcla en una manga o bolsa, dar forma sobre una bandeja de horno cubierta con papel manteca y agregar chispas de colores (opcional). Hornear a 100ºC por 60 minutos. Retirar y servir.
- A la Mezcla se le puede agregar unas gotas de esencia líquida incolora a gusto. De limón, naranja, vainilla, ron, coco, etc.
- Los merenguitos no se deben hornear a más de 100ºC. Lo que buscamos es secar el merengue. El exceso de temperatura provoca que se deformen y pierdan color y sabor.
