Una dieta equilibrada que entregue los distintos minerales y nutrientes que nuestro cuerpo necesita no siempre tiene que ser aburrida y tampoco significa comer siempre lo mismo.
Para no repetir una y otra vez el mismo plato saludable, debes encontrar formas de hacer tu comida más entretenida y variada, tomando en cuenta todos los alimentos que pueden entregarte lo que necesitas.
En esta receta de cuscús vegano las especias juegan un rol fundamental, ya que el coriandro, la cúrcuma, el jengibre y la canela aportan todas sus propiedades antiinflamatorias y su sorprendente sabor. Seguramente después no querrás volver a comer un cuscús de arroz en tu vida.
A continuación te presentamos la receta de cuscús vegano y 2 originales formas de combinarlo con otros ingredientes:
Cuscús de coliflor crocante con higos asados
INGREDIENTES
- 1 cabeza de coliflor pequeña
- 1 cucharadita colmada de aceite de coco
- 2 echalotes cortados en cubitos
- 2 dientes de ajo salteados
- 1 cucharadita de limones fileteados
- 1 zanahoria grande cortada en cubitos
- 1 tomate en cuartos
- 1 puñado de pasas
- 1 puñado de almendras tostadas y fileteadas
- Sal marina
- Pimienta negra
- 1 cucharadita colmada de comino
- 1 cucharadita de coriandro
- 1 cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de jengibre en polvo o rallado
- ½ cucharadita de paprika
- ½ cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de nuez moscada
PREPARACIÓN
- Precalienta el horno a 180º C.
- Corta la coliflor.
- Corta los higos en cuartos sin que se separen totalmente, deben quedar unidos por uno de los extremos. Colócalos en una asadera con un poco de aceite de coco y sal marina a gusto. Llévalos al horno durante 25 o 30 minutos aproximadamente o hasta que veas que quedaron jugosos y suaves.
- Procesa la coliflor hasta lograr una textura como la del cuscús.
- Calienta el aceite de coco en una sartén. Corta fino los echalotes, el tomate y la zanahoria. Colócalos en la sartén con el ajo y el jengibre. Fríelos a una temperatura media hasta que empiecen a quedar suaves.
- Agrega el coliflor procesado junto con todas las especias. Suma los limones y las pasas.
- Revisa la sal y pimienta. Deja que se enfríe antes de agregarle las almendras.
- Sirve en un bowl grande y coloca los higos por encima.
RECETAS PARA COMBINAR
Tacos de cuscús de coliflor con porotos y lechuga romana
- Realiza el mismo proceso para crear el cuscús de coliflor.
- Coloca en un bowl y agrega algunos porotos negros que le sumarán proteínas y una textura increíble.
- Pon las hojas de lechuga sobre una placa y rellena cada una con la preparación de cuscús de coliflor y porotos. Enrolla y crea los tacos
- En un recipiente aparte, mezcla salsa tahini, jugo de limón y un poco de agua para crear una salsa cremosa para salpicar los tacos y darles un sabor extra.
- Agrega un poco de coriandro por encima y sirve.
Revuelto de tofu y cuscús de coliflor
- Drena y seca un bloque de tofu.
- Córtalo en cubos y agrega salsa de soja o tahini, aceite de sésamo prensado en frío, sirope, arroz mirin (o integral) y miso.
- Precalienta el horno a una temperatura alta y cocina esta preparación durante 30 minutos. Cada 10 minutos abre el horno y mueve la fuente para que no se pegue.
- En una sartén, coloca el cuscús de coliflor. Cuando haya pasado la media hora, retira del horno el tofu y agrégalo a la sartén. Saltea ambas preparaciones durante unos minutos.
- Retira del fuego y coloca unas láminas de palta, unas flores de brócoli y un poco de alfalfa.
- Reemplaza las almendras fileteadas por castañas de cajú.
Como vez la coliflor es una excelente alternativa para crear cuscús con otro sabor. Pruébalo, te va a encantar.
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