Chilenitos

Alfajor chilenito

Pax: 20 unidades

INGREDIENTES

  • 250 gr de harina
  • 30 ml de vinagre (o ron)
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • 3 yemas
  • 200 gr de dulce de leche
  • 3 claras
  • 140 gr de azúcar granulada
  • 40 gr de azúcar en polvo
  • 10 gr de maicena

 

PREPARACIÓN

En un bowl agregar  el harina, , el huevo, las yemas, el vinagre y la mantequilla. Formar una masa lisa y elástica.  Envolver y  dejar reposar por 15 minutos. Estirar  masa de 2 milímetros aprox. De espesor y poner sobre papel mantequilla, pinchar con un tenedor  y cortar círculos. Hornear a 200 º Celsius por 5 minutos.

  • Se recomienda cortar la masa sobre el papel mantequilla o obre la bandeja para hornear. Esto para evitar que se deforme el circulo.
  • Las masas deben estar blancas en la superficie y ligeramente doradas en los bordes.

En un bowl agregar las claras y el azúcar granulada. Llevar a baño maría hasta disolver cristales de azúcar.

  • Es importante cuidar la temperatura del baño maría, ya que si esta muy caliente, la clara de huevo se puede cocer, imposibilitando la realización de nuestro merengue.
  • Para verificar que este lista la mezcla de merengue, pueden tocar la mezcla con los dedos (tener cuidado porque esta caliente) no deben sentir ningún cristal de azúcar. Si aún sienten deben seguir revolviendo en el baño maría.

Retirar y batir a toda potencia. Cuando el merengue esté firme, agregar el azúcar en polvo y la maicena. Seguir batiendo.

  • El azúcar en polvo y la maicena la pasamos por un colador (cernir o tamizar) para evitar que queden grumos o pelotas sin incorporar.

Pegar dos tapas  con manjar y cubrir con merengue. Secar en horno a 100ºCelsius por 30 minutos.