0059 filete mignon - portada

Filete Mignon

Pax: 3 porciones

INGREDIENTES

  • 3 medallones de filete de res
  • 5 laminas de tocino
  • Espárragos cocidos
  • 6 palos mondadientes
  • sal
  • pimienta
  • 50 gr de mantequilla fría en cubos.

 

PREPARACIÓN

Envolver los medallones de filete con el tocino, afirmar tocino con los palos mondadientes.

En una sartén con aceite caliente, poner la carne y dejar sellar 4 minutos aproximadamente por lado. Condimentar con sal-pimienta después de voltear.

  • Los condimentos como la sal y la pimienta siempre deben agregarse al final, para evitar que la carne suelte sus jugos antes y quede seca.
  • El tiempo de cocción del filete dependerá del punto de la carne que deseamos, sellando 4 minutos por lado obtendremos una carne ¾ cocida.
  • Otra manera de hacer filete mingon es sellar la carne en la sartén, 1 minuto por lado y terminar la cocción en el horno.

Saltear espárragos para acompañar el filete.

Para la salsa, una vez sellados los medallones de filete, en la misma sartén agregar cubos de mantequilla fría y revolver por un par de segundos hasta disolver, esto espesará y tomara todo el sabor del sellado de la carne y el tocino.

  • Es necesario que la mantequilla este fría para poder dar consistencia a la salsa. Se recomienda dejar en el congelador unos minutos antes de preparar la salsa.