0086 brazo reina selva negra - portada

Brazo de reina selva negra

Pax: 8 personas

INGREDIENTES BIZCOCHO

  • 4 huevos
  • 150 gr de harina
  • 150 gr de azúcar
  • 50 gr de chocolate en polvo

 

INGREDIENTES RELLENO

  • 300 gr de crema chantilly
  • 1 tarro de guindas en conserva
  • 200 gr de mermelada de guinda
  • Chocolate en ramas para decorar

 

PREPARACIÓN

Batir claras a nieve, agregar azúcar, batir hasta logra consistencia y agregar las yemas. Luego agregar el chocolate en polvo y el harina e incorporar con paleta.

Esparcir mezcla en forma rectangular sobre de papel mantequilla y hornear a 180º por 10 minutos.

  • Es importante respetar el tiempo y temperatura dentro del horno. La plancha de bizcocho debe quedar suave y esponjosa para lograr enrollar de forma correspondiente. El exceso de tiempo o temperatura podría provocar que la plancha se quebré al enrollar.

Retirar del horno y poner sobre la masa un trozo de papel mantequilla y enrollar. Este paso debe ser inmediatamente después de sacar del horno. Estirar y retirar el papel.

Dejar enfriar por 15 minutos.

  • Es importante enrollar la plancha del brazo de reina mientras aun esta caliente, esto es para evitar que se quebré al momento de enrollar una vez rellenado.
  • El papel debe retirar de inmediato para evitar que se pegue. Si esto sucede, pasar un paño de cocina húmedo sobre el papel para retirar.

Para rellenar, primero colocar una capa de mermelada, luego la crema y las guindas. Dejar reposar por 30 minutos . Cubrir con crema chantilly y decorar a gusto con ramas de chocolate y guindas.