Pax: 1 kilo
INGREDIENTES
- 460 gr de harina
- 130 gr de mantequilla temperatura
- 80 ml de agua
- 100 gr de azúcar
- 2 huevos
- 2 yemas
- ½ cucharadita de sal
- 18 gr de levadura fresca
- 200 gr de fruta confitada
- 30 gr de pasas
PREPARACIÓN
En un bowl agregar el agua tibia, la levadura y una cucharada de azúcar. Dejar reposar unos minutos. Agregar el harina, azúcar, los huevos, las yemas y la sal. Juntar bien y amasar unos minutos. Agregar la mantequilla , amasar hasta incorporara bien y obtener una masa suave y elástica. Cubrir masa y reposar por 15 minutos en ambiente cálido.
- El tiempo del reposo puede varias según la temperatura ambiente del lugar. El tamaño de la masa se debe duplicar. Puede tardar hasta 2 horas.
- Precalentar horno a 180ºC
Poner masa sobre el mesón. Mezclar las frutas confitadas con el harina y agregar una cucharada de harina.
- La cucharada de harina se agrega a las frutas para separarlas entre si y lograr que se distribuyan por toda la masa.
- Se puede agregar frutos secos y/o chispas de chocolate.
Agregar las frutas a la masa e incorporar bien. Hacer una bola de masa y poner dentro del molde. Reposar por 1 hora o hasta duplicar volumen.
- Esta última fermentación de la masa es la más importante. El panettone debe volver a duplicar su tamaño. Mientras eso no suceda, se debe seguir reposando.
Utilizamos molde de 18 cm de diámetro.
Luego hornear a 180ºC por 45 minutos.
- Para esta receta utilizamos un molde con base desmontable. Si no disponen de uno, recomendamos cubrir el molde con papel manteca.
- Para dar mejor color a la corteza se puede pincelar con huevo
Desmoldar y enfriar por completo antes de servir .
