0015 Tiramisu - portada

Tiramisú

Pax: 12 porciones

INGREDIENTES 

  • 250 gr Queso crema
  • 3 claras huevos
  • 150 gr de crema fresca
  • 80 gr de azúcar
  • 50 gr de azúcar glas (azúcar en polvo)
  • 5 hojas de colapez
  • cacao en polvo
  • 5 gr Café en polvo
  • Galletas de Champagne (Puedes comprarlas o te enseñamos a hacerlas aquí)

INGREDIENTES ALMIBAR

  • 50 gr de azúcar
  • 10 gr de café
  • 125 cc de agua

 

PREPARACIÓN ALMIBAR

En un olla juntar agua con azúcar y café. Revolver y calentar hasta unir ingredientes.

 

PREPARACION RELLENO

Hidratar colapez en abundante agua fría y derretir en microondas.

  • El colapez es un gelificante en laminas que permite dar la consistencia a las preparación. Para hidratar las laminas, estas deben ser sumergidas en abundante agua fría unos minutos (5 minutos aproximadamente). Una vez hidratadas, se deben retirar del agua y derretir en microondas por 30 segundos. O hasta disolver todas las laminas.
  • El colapez hidratado también se puede derretir a baño maría.

Batir queso crema con azúcar glas e incorporar el café previamente hidratado con un poco de agua.

Batir claras a nieve, agregar azúcar. Una vez lograda una consistencia firme, agregar la crema, seguir batiendo hasta incorporar la crema.

Unir las dos mezclas y finalmente agregar el colapez derretido.

  • Al momento de agregar el colapez derretido, este no debe estar caliente, debe estar tibio. Temperatura soportable al tacto.

 

MONTAJE

Amoldar las galletas y remojar con el almíbar de café. Agregar mezcla de queso crema y llevar al congelador para cuajar durante 120 minutos.

Para servir espolvorear cacao en polvo.