Pax: 12 porciones
INGREDIENTES
- 250 gr Queso crema
- 3 claras huevos
- 150 gr de crema fresca
- 80 gr de azúcar
- 50 gr de azúcar glas (azúcar en polvo)
- 5 hojas de colapez
- cacao en polvo
- 5 gr Café en polvo
- Galletas de Champagne (Puedes comprarlas o te enseñamos a hacerlas aquí)
INGREDIENTES ALMIBAR
- 50 gr de azúcar
- 10 gr de café
- 125 cc de agua
PREPARACIÓN ALMIBAR
En un olla juntar agua con azúcar y café. Revolver y calentar hasta unir ingredientes.
PREPARACION RELLENO
Hidratar colapez en abundante agua fría y derretir en microondas.
- El colapez es un gelificante en laminas que permite dar la consistencia a las preparación. Para hidratar las laminas, estas deben ser sumergidas en abundante agua fría unos minutos (5 minutos aproximadamente). Una vez hidratadas, se deben retirar del agua y derretir en microondas por 30 segundos. O hasta disolver todas las laminas.
- El colapez hidratado también se puede derretir a baño maría.
Batir queso crema con azúcar glas e incorporar el café previamente hidratado con un poco de agua.
Batir claras a nieve, agregar azúcar. Una vez lograda una consistencia firme, agregar la crema, seguir batiendo hasta incorporar la crema.
Unir las dos mezclas y finalmente agregar el colapez derretido.
- Al momento de agregar el colapez derretido, este no debe estar caliente, debe estar tibio. Temperatura soportable al tacto.
MONTAJE
Amoldar las galletas y remojar con el almíbar de café. Agregar mezcla de queso crema y llevar al congelador para cuajar durante 120 minutos.
Para servir espolvorear cacao en polvo.
